Klasyk sztuki kulinarnej — Anthelme Brillat Savarin — zwykł mawiać, że deser bez sera jest jak piękna kobieta bez oka. No cóż, był Francuzem, można mu zatem wybaczyć pozbawione autentycznej słodyczy porównanie. My powiedzielibyśmy raczej (pozostając przy tych damsko-kulinarnych porównaniach), że deser bez łakoci jest jak piękna kobieta pozbawiona wdzięku. Przy tych słowach obruszą się zapewne uczeni dietetycy. Odradzając smakoszom raczenie się kremami, tortami i lodami krzykną chórem, że jedzenie słodyczy to zamach na własne zdrowie. Uspokujmy ich obietnicą umiaru oraz zapewnieniem, że desery zimne, które proponujemy na wiosenne dni, będą (na ogół) owocowo-mleczno-serowe, a więc z zawartością składników przychylnie traktowanych przez uczonych od jedzenia.
Wiosna z pewnością sprzyja wymyślaniu rozmaitych deserów zimnych. Pojawiają się poziomki i truskawki — owoce, które najbardziej smakują na surowo, a właśnie w takiej postaci używa się ich do sporządzania deserów zimnych.

Wiele kulinarnych pomysłów można wcielić w życie dzięki niepokaźnemu rabarbarowi. Zamieniony w mus smakuje przewybornie. Niewykorzystane podczas zimowych świąt bakalie można użyć — na przykład — do wiosennej surówki z „przyjemnej apteczki”. Okazji do spożytkowania nowych pomysłów kulinarnych jest o tej porze, jak wiadomo, wyjątkowo wiele: na okres wiosenny przypada sporo popularnych imienin, obchodzony jest Dzień Matki i Dzień Dziecka. W tym czasie świętuje się także Wielkanoc, którą warto urozmaicić kulinarnie jakąś nową odmianą sernika zimnego, z powodzeniem zastępującego tradycyjną paschą.
Podane poniżej przepisy uwzględniają zarówno atmosferę wiosennych miesięcy, gdy nie bardzo ma się ochotę na przesiadywanie w kuchni, jak i kulinarne warunki przednówka, kiedy niedobór świeżych produktów uniemożliwia pełne rozwinięcie inwencji kulinarnej. Ponadto przedstawiony zestaw deserów pozwala zarówno na komponowanie słodkich przyjęć, jak i podawanie ich w formie dodatków do obiadów lub kolacji, (”kosztowność” przepisów jest różna.

Oprócz stosunkowo mało kosztownych, podajemy kilka wymagających droższych składników. Ale… Bywają przecież specjalne okazje).
Zaznaczyć wypada, że wszystkie receptury nie wymagają ani specjalnych zdolności kulinarnych ani dużego nakładu pracy, a zapewniają dania bardzo smakowite i bardzo efektowne. Do owych niekwestionowanych zalet deserów zimnych dodajmy jeszcze dawną radę zacnej Klementyny Tańskiej, która pouczając młode gospodynie mawiała:

“Przysmaczek przez ciebie przyrządzony więcej ci daleko ukontentowania sprawi, jak gdybyś go kupić kazała“.

Warto sprawdzić, czy i dzisiaj sprawdza się zdanie tej doświadczonej damy.