Gruyere to twardy szwajcarski ser dojrzewający z mleka krowiego o łagodnym smaku. Można zastąpić go w przepisie jakimkolwiek żółtym serem w zależności od upodobań smakowych.

• 500 g matych cukinii
• sól
• tłuszcz do formy
• 3 jajka
• 150 g kwaśnej śmietany
• pieprz
• 120 g tartego sera gruyere
• pól pęczka koperku

Przepis:
Cukinie oczyścić, umyć i pokroić wzdtuz na plastry grubości mniej więcej 0,5 cm. Plastry cukinii obgotować około 2 minut w dużej ilości osolonej wody. Zahartować zimną wodą i osaczyć.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Natłuścić formę. Jajka roztrzepać z kwaśną śmietaną, dodając trochę soli i pieprzu. Dodać ser i wymieszać. Koperek umyć i otrząsnąć z wody, oberwać wierzchołki gałązek, drobno posiekać i dodać do masy jajecznej. Masę jajeczną przełożyć do formy i włożyć na 10 minut na środkową półkę rozgrzanego piekarnika, aby nieco stężała.
Włożyć do masy jajecznej plastry cukinii, zapiekankę wsunąć z powrotem do piekarnika i zapiekać na złocistobrązowo jeszcze 15 minut. Zapiekankę z cukinii można podawać przybraną kwiatami koperku.

Do zapiekanki można użyć różnych serów, w zależności od upodobań i tego, co mamy w lodówce. Można dodać ser kozi, gorgonzolę, rokfor, jak już napisano wcześniej - żółty ser.