Prawdziwa bryndza powstaje wyłącznie z mleka owczego. Aby mógł powstać do mleka musi zostać dodana podpuszczka , czyli występujący w błonie śluzowej żołądka cielęcego enzym trawienny. Bryndza jest serem miękkim, który potrzebuje dwa tygodnie na to, by dojrzał. Ser ten jest znany, lubiany i wytwarzany z oczywistych względów w górskich obszarach wypasu owiec w wielu krajach europejskich.