Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków,
• 3 jaja,
• 100 g mąki,
• 100 g tłuszczu do smażenia,
• szklanka śmietany,
• 3 łyżki masła lub margaryny,
• 40 g drożdży,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania potrawy:

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą do 3/4 wysokości, ugotować pod przykryciem. Następnie odcedzić, przetrzeć przez praskę, przestudzić, połączyć ze stopionym masłem, żółtkami, przyprawami, rozdrobnionymi drożdżami, śmietaną i ubitą pianą z białek przesypując przesianą mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto trochę podrśnie, kłaść łyżką racuszki na silnie rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać ze śmietaną.