Makaron udun to gruby pszeniczny makaron wykorzystywany w większości zup podawanych w Japonii, natomiast dashi to wywar z wodorostów lub tuńczyka, z dodatkiem sosu sojowego, szczypty cukru i mirin - rodzaju wina, które podobnie jak sake powstaje w wyniku fermentacji pełnoziarnistego ryżu

Składniki potrzebne do przygotowania przepisu "Kamo Soba – zupa z kaczki":

• 1 opakowanie makaronu udon
• 0.5 litra dashi
• 2 pory
• 0.5 kg mięsa kurzego lub wieprzowego
• 1 szalotka
• 1 kg kaczki

Sposób przygotowania

Do gorącego bulionu dashi wkłada się pokrojoną w drobne kawałki kaczkę, sparzone wrzątkiem pory i wieprzowe lub kurze kulki mięsne. Zupę podaje się z makaronem i posiekaną szalotką.